1. Corta la carne de ternera en dados de 4 cm, salpimiéntala y, en una cazuela de fondo grueso, dórala por tandas por todos lados en la mitad del aceite; luego sácala.
2. En el resto del aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados, añade el tomate en dados y el concentrado de tomate y cuécelo 3–4 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
3. Vuelve a poner la carne, cúbrela con el caldo, añade el chile entero (o picado, si te gusta más picante) y guísalo tapado a fuego bajo 1,5–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Añade la patata y la zanahoria cortadas en dados grandes y cuécelo 20 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Incorpora el paté: espesa la salsa y la hace aterciopelada; luego añade el pimiento en tiras y los guisantes, sazónalo con salsa de soja y cuécelo 5 minutos más.
6. Sírvelo con arroz al vapor.
Consejo: Es una herencia de la época colonial española: originalmente se hacía con carne de cabra; hoy la ternera es la más habitual. El paté de hígado es el ingrediente secreto; si lo quieres más picante, pica el chile antes de echarlo al guiso.
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