1. Coupez le bœuf en cubes de 4 cm, salez, poivrez et faites-le dorer par petites quantités dans la moitié de l'huile dans une cocotte à fond épais, puis réservez.
2. Dans le reste d'huile, faites revenir l'oignon et l'ail hachés, ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
3. Remettez la viande, versez le bouillon, ajoutez les piments entiers (ou hachés pour plus de piquant) et laissez mijoter à couvert à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
4. Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en gros morceaux et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Incorporez le pâté de foie, qui épaissit la sauce et la rend veloutée, puis le poivron en lanières et les petits pois ; assaisonnez de sauce soja et faites cuire encore 5 minutes.
6. Servez avec du riz vapeur.
Astuce : Héritage de l'époque coloniale espagnole : il se préparait à l'origine avec de la chèvre, aujourd'hui le bœuf est le plus courant. Le pâté de foie est l'ingrédient secret ; pour plus de piquant, hachez les piments avant de les ajouter.
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