Filipiński gulasz wołowy z pomidorami (Kaldereta)

1. Wołowinę pokrój w kostkę 4 cm, posól, popieprz i w garnku z grubym dnem obsmaż partiami ze wszystkich stron na połowie oleju, a potem wyjmij.

2. Na reszcie oleju zrumień posiekaną cebulę i czosnek, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat pomidorowy i gotuj 3–4 minuty, aż pomidory się rozpadną.

3. Włóż z powrotem mięso, zalej bulionem, dodaj całe chili (albo posiekane, jeśli lubisz ostrzej) i duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie rozpływać się w ustach.

4. Dodaj pokrojone w większą kostkę ziemniaki i marchew i gotuj 20 minut, aż zmiękną.

5. Wmieszaj pasztet z wątróbki – to on zagęszcza sos i czyni go aksamitnym – a potem pokrojoną w paski paprykę i zielony groszek, dopraw sosem sojowym i gotuj jeszcze 5 minut.

6. Podawaj z ryżem gotowanym na parze.

Wskazówka: Dziedzictwo hiszpańskich czasów kolonialnych: pierwotnie przygotowywano ją z koziego mięsa, dziś najpopularniejsza jest wołowina. Pasztet z wątróbki to sekretny składnik; jeśli wolisz ostrzej, posiekaj chili, zanim włożysz je do gulaszu.