菲律宾番茄炖牛肉（Kaldereta）

1. 将牛肉切成 4 厘米的块，用盐和胡椒调味，在厚底锅中用一半油分批将各面煎至上色；然后取出。

2. 用剩余的油炒切碎的洋葱和大蒜，加入番茄丁和番茄膏，煮 3–4 分钟，至番茄软烂。

3. 放回牛肉，倒入高汤没过，加入整根辣椒（如果喜欢更辣，就切碎），盖上盖子小火煮 1.5–2 小时，至肉非常软烂。

4. 加入切成大块的土豆和胡萝卜，煮 20 分钟，至变软。

5. 拌入肝酱：它能让酱汁变稠、如丝绒般顺滑；然后加入甜椒条和豌豆，用酱油调味，再煮 5 分钟。

6. 配蒸米饭享用。

小贴士：它是西班牙殖民时期的遗产：最初用山羊肉做；如今最常见的是牛肉。肝酱是秘密食材；如果想更辣，先把辣椒切碎再放入炖菜。