Filipinski goveđi ragu s rajčicom (Kaldereta)

1. Govedinu nareži na kocke od 4 cm, posoli, popapri i u loncu s debelim dnom na polovici ulja zapeci je u obrocima sa svih strana, a zatim je izvadi.

2. Na preostalom ulju prži sitno nasjeckani luk i češnjak, dodaj rajčicu narezanu na kockice i koncentrat rajčice i kuhaj 3–4 minute, dok se rajčica ne raspadne.

3. Vrati meso, prelij temeljcem, dodaj čili u komadu (ili nasjeckan, ako voliš ljuće) i dinstaj pod poklopcem na laganoj vatri 1,5–2 sata, dok meso ne postane mekano.

4. Dodaj krumpir i mrkvu narezane na veće kocke i kuhaj 20 minuta, dok ne omekšaju.

5. Umiješaj mesnu paštetu – ona zgušnjava umak i čini ga baršunastim –, zatim babure narezane na trakice i grašak, začini sojinim umakom i kuhaj još 5 minuta.

6. U međuvremenu skuhaj rižu prema uputama na pakiranju i posluži je s raguom.

Savjet: Nasljeđe španjolskog kolonijalnog doba: izvorno se pripremao od kozjeg mesa, a danas je najraširenija govedina. Pašteta od jetre tajni je sastojak; ako ga želiš ljuće, čili nasjeckaj prije nego što ga staviš u ragu.