Филипинско доматено рагу с говеждо (Калдерета)

1. Нарежете говеждото на кубчета по 4 cm, посолете, поръсете с черен пипер и запържете от всички страни на порции в половината олио в тенджера с дебело дъно, после извадете.

2. В останалото олио запържете накълцания лук и чесън, добавете нарязаните на кубчета домати и доматеното пюре и гответе 3–4 минути, докато доматите се разпаднат.

3. Върнете месото, налейте бульона, добавете целите люти чушки (или нарязани, ако обичате по-люто) и задушавайте под капак на слаб огън 1,5–2 часа, докато месото стане крехко.

4. Добавете нарязаните на по-големи кубчета картофи и моркови и варете 20 минути до омекване.

5. Добавете месния пастет – той сгъстява соса и го прави кадифен, – после нарязаната на ивици чушка и зеления грах, подправете със соев сос и варете още 5 минути.

6. Междувременно сварете ориза според опаковката до омекване и поднесете с рагуто.

Съвет: Наследство от испанската колониална епоха: първоначално се приготвяло с козе месо, днес говеждото е най-разпространено. Чернодробният пастет е тайната съставка; за по-люто нарежете чушките, преди да ги сложите в рагуто.