Филиппинское томатное рагу из говядины (Kaldereta)

1. Говядину нарежь кубиками по 4 см, посоли, поперчи и в кастрюле с толстым дном обжарь порциями со всех сторон на половине масла, затем вынь.

2. На оставшемся масле обжарь измельченные лук и чеснок, добавь нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту и вари 3–4 минуты, пока помидоры не разварятся.

3. Верни мясо, влей бульон, положи целый (или измельченный, если любишь поострее) чили и туши под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Добавь нарезанные крупными кубиками картофель и морковь и вари 20 минут, пока они не станут мягкими.

5. Вмешай мясной паштет – он загущает соус и делает его бархатистым, – затем нарезанный полосками сладкий перец и зеленый горошек, приправь соевым соусом и вари еще 5 минут.

6. Подавай с отварным рисом.

Совет: Наследие испанской колониальной эпохи: изначально его готовили из козлятины, сегодня чаще всего из говядины. Печеночный паштет – секретный ингредиент; если хочешь поострее, разрежь чили, прежде чем положить его в рагу.