Філіппінське яловиче рагу з помідорами (Kaldereta)

1. Наріж яловичину кубиками по 4 см, посоли, поперчи й у каструлі з товстим дном обсмаж порціями з усіх боків на половині олії, потім вийми.

2. На решті олії обсмаж подрібнені цибулю й часник, додай нарізані кубиками помідори й томатну пасту та вари 3–4 хвилини, доки помідори розваряться.

3. Поверни м’ясо, залий бульйоном, поклади цілий (або подрібнений, якщо любиш гостріше) чилі й тушкуй під кришкою на слабкому вогні 1,5–2 години, доки м’ясо стане м’яким.

4. Додай нарізані більшими кубиками картоплю й моркву та вари 20 хвилин, доки вони розм’якнуть.

5. Вмішай м’ясний паштет – він загущує соус і робить його оксамитовим, – потім нарізаний смужками перець і зелений горошок, приправ соєвим соусом і вари ще 5 хвилин.

6. Подавай із вареним рисом.

Порада: Спадщина іспанських колоніальних часів: спочатку її готували з козлятини, нині найпоширеніша яловичина. Печінковий паштет – секретний інгредієнт; якщо хочеш гостріше, наріж чилі, перш ніж класти в рагу.