1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und portionsweise in der Hälfte des Öls in einem schweren Topf anbraten, dann herausnehmen.
2. Im restlichen Öl gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark zugeben und 3-4 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
3. Das Fleisch zurückgeben, mit dem Fond aufgießen, die ganzen Chilis (oder gehackt, wenn du es schärfer magst) zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1½-2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
4. Kartoffeln und Karotten in großen Stücken zugeben und 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. Die Leberpastete einrühren – sie bindet die Sauce und macht sie samtig –, dann Paprikastreifen und Erbsen zugeben, mit Sojasauce abschmecken und noch 5 Minuten kochen.
6. Mit gedämpftem Reis servieren.
Tipp: Ein Erbe der spanischen Kolonialzeit: Ursprünglich wurde es mit Ziegenfleisch gekocht, heute ist Rind am verbreitetsten. Die Leberpastete ist die geheime Zutat; für mehr Schärfe die Chilis vor dem Zugeben hacken.
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