1. Corte a carne de vitela em cubos de 4 cm, tempere com sal e pimenta e, em uma panela de fundo grosso, doure em levas por todos os lados em metade do óleo; depois retire.
2. No restante do óleo, refogue a cebola e o alho picados, junte o tomate em cubos e o extrato de tomate e cozinhe por 3–4 minutos, até o tomate desmanchar.
3. Volte a carne, cubra com o caldo, junte a pimenta inteira (ou picada, se gostar mais picante) e cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5–2 horas, até a carne ficar bem macia.
4. Junte a batata e a cenoura cortadas em cubos grandes e cozinhe por 20 minutos, até ficarem macias.
5. Incorpore o patê: ele engrossa o molho e o deixa aveludado; depois junte o pimentão em tiras e as ervilhas, tempere com molho de soja e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Sirva com arroz no vapor.
Dica: É uma herança da época colonial espanhola: originalmente era feito com carne de cabra; hoje a carne bovina é a mais comum. O patê de fígado é o ingrediente secreto; se quiser mais picante, pique a pimenta antes de colocá-la no ensopado.
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