フィリピンの牛肉のトマト煮込み（Kaldereta）

1. 子牛肉を4cm角に切って塩、こしょうをし、厚手の鍋で油の半量を使い、何回かに分けて全面に焼き色をつけて取り出します。

2. 残りの油で刻んだ玉ねぎとにんにくを炒め、角切りのトマトとトマトペーストを加えて、トマトがくずれるまで3～4分煮ます。

3. 肉を戻してブイヨンで覆い、丸ごとの唐辛子（辛いほうが好きなら刻んだもの）を加え、ふたをして弱火で1時間半～2時間、肉がとてもやわらかくなるまで煮ます。

4. 大きめの角切りにしたじゃがいもとにんじんを加え、やわらかくなるまで20分煮ます。

5. レバーペーストを混ぜ入れます。ソースにとろみがつき、ビロードのようになめらかになります。続いて細切りのピーマンとグリーンピースを加え、しょうゆで味を調えて、さらに5分煮ます。

6. 蒸したごはんと一緒に出します。

ポイント：スペイン植民地時代の名残の料理です。もともとはやぎ肉で作られていましたが、今は牛肉がいちばん一般的です。レバーペーストが隠し味です。もっと辛くしたいときは、唐辛子を刻んでから煮込みに入れてください。