คัลเดเรตา สตูเนื้อวัวมะเขือเทศแบบฟิลิปปินส์

1. หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าขนาด 4 cm ปรุงเกลือและพริกไทย ใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งในหม้อก้นหนา จี่เนื้อทีละส่วนให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านแล้วตักออก

2. ผัดหัวหอมและกระเทียมสับในน้ำมันที่เหลือ ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและมะเขือเทศบด ต้ม 3–4 นาทีจนมะเขือเทศแตกตัว

3. ใส่เนื้อกลับ เติมน้ำสต๊อก ใส่พริกทั้งเม็ดหรือสับหากต้องการเผ็ดขึ้น ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 1,5–2 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยนุ่ม

4. ใส่มันฝรั่งและแครอตหั่นเต๋าชิ้นใหญ่ ต้ม 20 นาทีจนนุ่ม

5. คนปาเตเนื้อเข้าไปเพื่อให้ซอสข้นเนียน ใส่พริกหวานหั่นเส้นและถั่วลันเตา ปรุงซีอิ๊ว ต้มอีก 5 นาที

6. ระหว่างนั้นหุงข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนนุ่ม เสิร์ฟกับสตู

เคล็ดลับ: มรดกจากยุคอาณานิคมสเปน เดิมใช้เนื้อแพะ ปัจจุบันนิยมเนื้อวัวที่สุด ปาเตตับเป็นส่วนผสมลับ หากต้องการเผ็ดขึ้นให้หั่นพริกก่อนใส่สตู