Spaghetti di riso saltati con pollo e verdure alla filippina (Pancit bihon)

1. Metti in ammollo i sottili spaghetti di riso (bihon) in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolali.

2. Taglia il petto di pollo a striscioline, la carota a fiammiferi e il cavolo cinese a fette larghe; trita cipolla e aglio.

3. In un wok o in una padella grande soffriggi cipolla e aglio nell'olio finché sono trasparenti, aggiungi il pollo e cuoci 4-5 minuti finché è cotto; poi unisci la carota e salta per altri 2 minuti.

4. Versa il brodo di pollo, aggiungi metà della salsa di soia e la salsa di ostriche e porta a bollore.

5. Unisci i noodles e mescola finché hanno assorbito tutto il liquido; infine aggiungi il cavolo cinese e il resto della salsa di soia, pepa e salta ancora 1-2 minuti.

6. Servi cosparso di cipollotto, con calamansi tagliati a metà (o spicchi di lime) da spremere sul piatto.

Consiglio: Nelle Filippine il pancit non manca mai ai compleanni: i noodles lunghi simboleggiano una lunga vita, perciò non si tagliano mai. Se non trovi i calamansi, il lime con una goccia di succo d'arancia li imita bene.