1. Die dünnen Reisnudeln (Bihon) 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und abgießen.
2. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen, die Karotte in Stifte und den Chinakohl in breite Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch hacken.
3. In einem Wok oder einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig braten, das Hähnchen zugeben und 4-5 Minuten braten, bis es durch ist; dann die Karotte zugeben und noch 2 Minuten pfannenrühren.
4. Mit dem Hühnerfond aufgießen, die Hälfte der Sojasauce und die Austernsauce zugeben und aufkochen.
5. Die Nudeln zugeben und schwenken, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben; zum Schluss Chinakohl und restliche Sojasauce zugeben, pfeffern und noch 1-2 Minuten schwenken.
6. Mit Frühlingszwiebeln bestreut und mit halbierten Kalamansi (oder Limettenspalten) servieren, die jeder über seine Portion presst.
Tipp: Auf den Philippinen gehört Pancit zu jedem Geburtstag: Die langen Nudeln stehen für ein langes Leben, deshalb werden sie nie geschnitten. Gibt es keine Kalamansi, ahmt Limette mit einem Spritzer Orangensaft sie gut nach.
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