1. Faites tremper les fins vermicelles de riz (bihon) 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les.
2. Coupez le blanc de poulet en fines lanières, la carotte en allumettes et le chou chinois en larges tranches ; hachez l'oignon et l'ail.
3. Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez le poulet et faites cuire 4 à 5 minutes ; ajoutez ensuite la carotte et faites sauter encore 2 minutes.
4. Versez le bouillon de poulet, ajoutez la moitié de la sauce soja et la sauce d'huître, puis portez à ébullition.
5. Ajoutez les vermicelles et mélangez jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout le liquide ; ajoutez enfin le chou chinois et le reste de sauce soja, poivrez et faites sauter encore 1 à 2 minutes.
6. Servez parsemé d'oignon nouveau, avec des calamansis coupés en deux (ou des quartiers de citron vert) que chacun presse sur son assiette.
Astuce : Aux Philippines, le pancit est incontournable aux anniversaires : les longues nouilles symbolisent une longue vie, on ne les coupe donc jamais. À défaut de calamansi, du citron vert avec une goutte de jus d'orange l'imite bien.
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