フィリピンの鶏肉と野菜の焼きビーフン（Pancit bihon）

1. 細いビーフン（ビホン）をぬるま湯に10分浸し、水けをきります。

2. 鶏むね肉を細切りに、にんじんをマッチ棒くらいの細切りに、白菜を幅広に切ります。玉ねぎとにんにくを刻みます。

3. 中華鍋か大きなフライパンで油を使い、玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒め、鶏肉を加えて火が通るまで4～5分炒めます。続いてにんじんを加え、さらに2分炒めます。

4. 鶏ガラスープを注ぎ、しょうゆの半量とオイスターソースを加えて沸騰させます。

5. ビーフンを加え、汁けをすべて吸うまで混ぜます。最後に白菜と残りのしょうゆを加え、こしょうで味を調えて、さらに1～2分混ぜます。

6. 青ねぎを散らし、半分に切ったカラマンシー（またはくし形のライム）を添えて出します。各自が自分の分に絞ります。

ポイント：フィリピンでは誕生日にパンシットが欠かせません。長い麺は長寿を象徴するので、決して切りません。カラマンシーが見つからなければ、ライムにオレンジ果汁を数滴加えるとよく似た味になります。