1. Taglia il manzo a cubetti di 2 cm e mescolalo con salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero, amido di mais e aglio schiacciato; lascia marinare almeno 30 minuti.
2. Intanto cuoci il riso e affetta lattuga, pomodori, cetriolo e cipolla rossa; disponili come letto nei piatti.
3. Per la salsa mescola il pepe nero macinato fresco e grosso con sale e zucchero, poi spremici sopra il lime: otterrai una salsa densa e pepata.
4. Scalda il wok a fuoco vivissimo e salta il manzo nell'olio in due volte per 2-3 minuti, così è rosolato fuori e ancora rosa dentro.
5. In un'altra padella friggi 4 uova all'occhio di bue.
6. Disponi il manzo caldo sul letto di insalata, aggiungi riso e uovo fritto e servi con la salsa pepe e lime in cui intingere ogni boccone.
Consiglio: Uno dei piatti preferiti nei ristoranti cambogiani; il nome significa "scuoti-scuoti", per il manzo saltato nel wok. Il segreto è il pepe di Kampot: se puoi, usa un pepe nero di qualità macinato al momento.
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