Камбоджійська яловичина з перцем і лаймом, рисом і глазуньєю (Lok lak)

1. Наріж яловичину кубиками по 2 см і змішай з устричним соусом, соєвим соусом, цукром, крохмалем і розчавленим часником; маринуй щонайменше 30 хвилин.

2. Тим часом звари рис, наріж скибками салат, помідори, огірок і червону цибулю й виклади з них подушку на тарілках.

3. Для соусу змішай свіжозмелений грубий чорний перець із сіллю й цукром, потім вичави сік лайма – вийде густий пекучий соус.

4. Сильно розігрій вок і обсмажуй м’ясо на олії двома порціями 2–3 хвилини, щоб ззовні підрум’янилося, а всередині лишилося рожевим.

5. На окремій сковороді засмаж 4 глазуньї.

6. Виклади гаряче м’ясо гіркою на салатну подушку, поруч поклади рис і глазунью й подавай із перцево-лаймовим соусом, у який вмочуй кожен шматочок.

Порада: Улюбленець камбоджійських ресторанів, назва означає «мішати-перемішувати» – натяк на м’ясо, яке струшують у воку. Секрет – кампотський перець: якщо можеш, бери свіжозмелений якісний чорний перець.