カンボジアの牛肉の炒めもの こしょうとライムのたれ、ごはんと目玉焼き添え（Lok lak）

1. 牛肉を2cm角に切り、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、でんぷん、つぶしたにんにくと混ぜて、最低30分マリネします。

2. その間に、ごはんを炊き、レタス、トマト、きゅうり、赤玉ねぎを輪切りにして、皿に敷きます。

3. たれを作ります。ひきたての粗びき黒こしょうを塩と砂糖と混ぜ、上からライム果汁をしぼります。濃くてぴりっとしたたれになります。

4. 中華鍋をよく熱し、肉を油で2回に分けて2～3分、外は焼き色がつき中はピンク色になるよう炒めます。

5. 別のフライパンで卵4個を目玉焼きにします。

6. 熱い肉をサラダの上にこんもりと盛り、横にごはんと目玉焼きを添えて、ひと口ずつつけて食べるこしょうとライムのたれと一緒に出します。

ポイント：カンボジアのレストランで人気の料理で、名前は「混ぜて混ぜて」という意味で、中華鍋の中で揺すられる肉を指しています。秘訣はカンポットペッパーです。できれば良質な黒こしょうをひきたてで使ってください。