Daging sapi lada dan jeruk nipis Kamboja dengan nasi dan telur mata sapi (Lok lak)

Persiapan: Versi dengan bagian tengah berwarna merah muda hanya berlaku untuk potongan daging sapi atau domba dari otot utuh yang tidak rusak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak hingga matang menyeluruh. Cara ini tidak berlaku untuk daging cincang, daging isi, daging gulung, daging suntik, atau daging yang dilunakkan secara mekanis. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak hingga matang seluruhnya.

1. Potong daging sapi menjadi dadu berukuran 2 cm, lalu campur dengan saus tiram, kecap asin, gula, pati, dan bawang putih halus; rendam selama setidaknya 30 menit.

2. Sementara itu, masak nasi, iris selada, tomat, mentimun, dan bawang bombai ungu, lalu susun sebagai alas di piring.

3. Untuk saus, campur lada hitam yang baru digiling kasar dengan garam dan gula, lalu peras jeruk nipis di atasnya hingga menghasilkan saus kental dan pedas.

4. Panaskan wok hingga sangat panas, lalu tumis daging dengan minyak dalam dua tahap selama 2–3 menit hingga bagian luar kecokelatan tetapi bagian dalam masih merah muda.

5. Goreng 4 telur mata sapi dalam wajan terpisah.

6. Letakkan daging panas di atas alas salad, beri nasi serta telur mata sapi di sampingnya, lalu sajikan dengan saus lada dan jeruk nipis untuk mencelupkan setiap suapan.

Tips: Favorit restoran Kamboja ini namanya berarti “aduk-aduk”, merujuk pada daging yang digoyang dalam wok. Rahasianya adalah lada Kampot; jika memungkinkan, gunakan lada hitam berkualitas yang baru digiling.