1. Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et mélangez-le avec la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, la fécule et l'ail écrasé ; laissez mariner au moins 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites cuire le riz et émincez la salade, les tomates, le concombre et l'oignon rouge ; dressez-les en lit dans les assiettes.
3. Pour la sauce, mélangez le poivre noir fraîchement et grossièrement moulu avec le sel et le sucre, puis pressez dessus le citron vert : vous obtenez une sauce épaisse et poivrée.
4. Faites chauffer un wok à feu très vif et faites sauter le bœuf dans l'huile en deux fois, 2 à 3 minutes, pour qu'il soit saisi à l'extérieur et encore rosé à l'intérieur.
5. Faites cuire 4 œufs au plat dans une autre poêle.
6. Disposez le bœuf chaud sur le lit de salade, ajoutez le riz et l'œuf au plat, et servez avec la sauce poivre-citron vert pour y tremper chaque bouchée.
Astuce : Un favori des restaurants cambodgiens ; son nom signifie « secouer-secouer », en référence au bœuf sauté dans le wok. Le secret, c'est le poivre de Kampot : si possible, utilisez un poivre noir de qualité fraîchement moulu.
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