Камбоджийская говядина с перцем и лаймом, с рисом и яичницей (Lok lak)

1. Говядину нарежь кубиками по 2 см и смешай с устричным соусом, соевым соусом, сахаром, крахмалом и раздавленным чесноком; маринуй минимум 30 минут.

2. Тем временем свари рис, нарежь салат, помидоры, огурец и красный лук и сделай из них подушку на тарелках.

3. Для соуса смешай свежемолотый крупный черный перец с солью и сахаром, затем выжми на него сок лайма – получится густой острый соус.

4. Сильно разогрей вок и обжаривай мясо на масле в два приема 2–3 минуты, чтобы снаружи оно схватилось, а внутри осталось розовым.

5. В отдельной сковороде поджарь 4 яичницы-глазуньи.

6. Выложи горячее мясо горкой на салатную подушку, рядом положи рис и глазунью и подавай с перечно-лаймовым соусом, в который обмакивают каждый кусочек.

Совет: Любимое блюдо камбоджийских ресторанов, его название означает «перемешивать-перемешивать», имея в виду мясо, которое встряхивают в воке. Секрет – перец кампот: если можешь, используй свежемолотый качественный черный перец.