1. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Speisestärke und zerdrücktem Knoblauch mischen; mindestens 30 Minuten marinieren.
2. Inzwischen den Reis kochen und Salat, Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in Scheiben schneiden; als Bett auf den Tellern anrichten.
3. Für den Dip frisch und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer mit Salz und Zucker mischen und den Limettensaft darüberpressen – es entsteht eine dicke, pfeffrige Sauce.
4. Einen Wok sehr stark erhitzen und das Fleisch im Öl in zwei Portionen 2-3 Minuten braten, sodass es außen gebräunt und innen noch rosa ist.
5. In einer zweiten Pfanne 4 Spiegeleier braten.
6. Das heiße Fleisch auf das Salatbett häufen, Reis und Spiegelei dazugeben und mit dem Pfeffer-Limetten-Dip servieren, in den jeder Bissen getunkt wird.
Tipp: Ein Liebling kambodschanischer Restaurants; der Name bedeutet „schütteln-schütteln“ und bezieht sich auf das im Wok geschwenkte Fleisch. Das Geheimnis ist Kampot-Pfeffer: Verwende nach Möglichkeit hochwertigen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
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