Daging lembu lada hitam dan limau nipis Kemboja dengan nasi dan telur mata (Lok lak)

Persediaan: Versi dengan bahagian tengah merah jambu hanya sesuai untuk potongan daging lembu atau biri-biri daripada otot utuh yang tidak rosak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak sempurna. Kaedah ini tidak sesuai untuk daging kisar, berinti, bergulung, disuntik atau dilembutkan secara mekanikal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Potong daging lembu menjadi kiub 2 cm, dan gaul bersama sos tiram, kicap, gula, kanji dan bawang putih yang ditumbuk; perap sekurang-kurangnya 30 minit.

2. Sementara itu, masak nasi, hiris salad, tomato, timun dan bawang merah besar, dan buat alas daripadanya di atas pinggan.

3. Untuk sos cicah, gaul lada hitam yang baru dikisar kasar bersama garam dan gula, kemudian perahkan jus limau nipis ke atasnya – anda akan mendapat sos yang pekat dan pedas.

4. Panaskan kuali wok dengan api besar, dan tumis daging dalam minyak dalam dua kelompok selama 2–3 minit, supaya garing di luar dan kekal merah jambu di dalam.

5. Dalam kuali berasingan, goreng 4 biji telur mata.

6. Timbunkan daging panas di atas alas salad, letakkan nasi dan telur mata di sisi, dan hidangkan bersama sos lada hitam dan limau nipis, yang setiap suapan dicicah ke dalamnya.

Petua: Kegemaran restoran Kemboja, namanya bermaksud „kacau-kacau”, merujuk kepada daging yang digoncang dalam kuali wok. Rahsianya ialah lada Kampot: jika boleh, gunakan lada hitam berkualiti yang baru dikisar.