Carne bovina cambojana com pimenta e limão, arroz e ovo frito (Lok lak)

1. Corte a carne bovina em cubos de 2 cm e misture com o molho de ostra, o shoyu, o açúcar, o amido e o alho amassado; deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2. Enquanto isso, cozinhe o arroz, corte em rodelas a alface, o tomate, o pepino e a cebola-roxa e prepare com eles uma cama nos pratos.

3. Para o molho, misture a pimenta-do-reino moída grosso na hora com o sal e o açúcar e esprema por cima o suco de limão-taiti: você terá um molho espesso e picante.

4. Aqueça bem um wok e salteie a carne no óleo em duas levas por 2–3 minutos, para dourar por fora e ficar rosada por dentro.

5. Em outra frigideira, frite 4 ovos.

6. Amontoe a carne quente sobre a cama de salada, coloque ao lado o arroz e o ovo frito e sirva com o molho de pimenta e limão, em que se mergulha cada bocado.

Dica: É o preferido dos restaurantes cambojanos; o nome significa “mexer e mexer”, em referência à carne sacudida no wok. O segredo é a pimenta de Kampot: se puder, use uma pimenta-do-reino de qualidade, moída na hora.