Malezyjsko-indonezyjski deser lodowy z pandanowymi „robaczkami” i mlekiem kokosowym (Cendol)

1. Liście pandanu posiekaj, zmiksuj w blenderze z 400 ml wody i przecedź przez gęste sitko lub gazę, wyciskając zielony sok.

2. Sok z pandanu wymieszaj na gładko z mąką ryżową, skrobią z tapioki i solą, a potem gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gęsta, przezroczysta, zielona masa.

3. Gorącą masę przeciskaj przez dziurkowane sitko lub sito do cendolu do miski z lodowatą wodą – zastygnie w krótkie, robaczkowate kropelki; odsącz.

4. Cukier palmowy z wodą i jednym liściem pandanu gotuj na małym ogniu na gęsty syrop, liść wyjmij, a syrop ostudź; mleko kokosowe wymieszaj ze szczyptą soli.

5. Do miseczek lub szklanek nałóż po porcji kropelek pandanowych i słodkiej czerwonej fasoli, a na wierzch usyp kruszony lód.

6. Polej słonym mlekiem kokosowym i syropem z cukru palmowego i podawaj od razu.

Wskazówka: To ulubiony uliczny ochładzacz Malezji i Indonezji, deser gorących popołudni. Jeśli nie masz sita do cendolu, masę możesz też wycisnąć do lodowatej wody z rękawa cukierniczego; charakter nadaje mu karmelowa głębia cukru palmowego.