पांडन के „कीड़ों” और नारियल दूध वाली मलेशियाई-इंडोनेशियाई ठंडी मिठाई (Cendol)

1. पांडन के पत्ते काटें, 400 मि.ली. पानी के साथ ब्लेंडर में पीसें और बारीक छलनी या मलमल से हरा रस निचोड़ें।

2. पांडन के रस को चावल के आटे, टैपिओका स्टार्च और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और फिर धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, पकाएँ, जब तक हरा, गाढ़ा और पारभासी मिश्रण न बन जाए।

3. गरम मिश्रण को बड़े छेद वाली छलनी या चेन्डोल बनाने वाले कद्दूकस से बर्फ़ीले पानी वाले कटोरे में दबाएँ: इस तरह वह छोटी, कीड़े जैसी बूँदों में जम जाता है; निथारें।

4. ताड़ के गुड़ को पानी और एक पांडन पत्ते के साथ धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक गाढ़ी चाशनी न बन जाए, पत्ता निकालें और चाशनी ठंडी होने दें; नारियल के दूध में एक चुटकी नमक मिलाएँ।

5. कटोरियों या गिलासों में पांडन की बूँदों और मीठी अज़ुकी लोबिया का एक हिस्सा रखें और ऊपर कुटी बर्फ़ की ढेरी लगाएँ।

6. ऊपर नमकीन नारियल दूध और ताड़ के गुड़ की चाशनी डालें और तुरंत परोसें।

सुझाव: यह मलेशिया और इंडोनेशिया का पसंदीदा सड़क किनारे का ठंडा पेय है, गरम दोपहरों की मिठाई। अगर चेन्डोल वाला कद्दूकस न हो, तो पाइपिंग बैग से भी मिश्रण को बर्फ़ीले पानी पर दबा सकते हैं; ताड़ के गुड़ की कैरेमल जैसी गहराई इसे इसका चरित्र देती है।