मछली और लेमनग्रास करी के साथ कंबोडियाई राइस नूडल्स (Num banh chok)

1. खरल या फ़ूड प्रोसेसर में लेमनग्रास का नरम हिस्सा, गलंगल, हल्दी, लहसुन, शैलट और झींगा पेस्ट को चिकना पेस्ट (kroeung) बनने तक कूटें।

2. मछली के फ़िले को पानी में 8–10 मिनट पकाएँ, निकालें और मांस को भुनी मूँगफली के साथ खरल में मोटे टुकड़ों में कूटें।

3. एक बर्तन में पेस्ट को नारियल के दूध के गाढ़े हिस्से (मलाई) में धीमी आँच पर 3–4 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे और तेल न छूटने लगे।

4. मछली और मूँगफली का मिश्रण, मछली पकाने का पानी और बचा नारियल का दूध डालें, फ़िश सॉस, चीनी और नमक डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक करी मलाईदार और हल्के पीले-हरे रंग की न हो जाए।

5. इस बीच राइस नूडल्स तैयार करें, फ्रेंच बीन्स को पतले गोल टुकड़ों में काटें, खीरे को पट्टियों में काटें और अंकुरित मूँग धोएँ।

6. नूडल्स को कटोरों में बाँटें, ऊपर गरम करी डालें और कच्ची सब्ज़ियों, पुदीने की पत्तियों, कागज़ी नींबू और मिर्च के साथ परोसें।

सुझाव: यह कंबोडिया का राष्ट्रीय नाश्ता है, जो सुबह-सुबह बाज़ारों और सड़कों पर बिकता है। क्रोउंग, ख़्मेर मसाला पेस्ट, ख़्मेर रसोई की आत्मा है; अगर बच जाए, तो फ़्रीज़ करके हफ़्तों चलता है।