Камбоджански оризови нудли с рибно къри с лимонова трева (Нум бан чок)

1. Обработете меката част на лимоновата трева, галангала, куркумата, чесъна, шалота и скаридената паста в хаванче или чопър до гладка паста (круенг).

2. Варете рибното филе във водата 8–10 минути, извадете и счукайте рибното месо с печените фъстъци едро в хаванче.

3. Запържвайте круенг в тенджера в гъстата горна (кремообразна) част на кокосовото мляко на слаб огън 3–4 минути, докато стане ароматна и мазна.

4. Добавете рибно-фъстъчената смес, течността от варенето на рибата и останалото кокосово мляко, подправете с рибен сос, захар и сол и оставете да къкри 15 минути, докато кърито стане бледозеленикаво-жълто и кремообразно.

5. Междувременно пригответе оризовите нудли, нарежете зеления фасул и сварете напълно, сварете кълновете старателно, после охладете и двете; нарежете краставицата на ивици.

6. Разпределете нудлите в купи, сипете горещото къри отгоре и поднесете с приготвените зеленчуци, листа мента, лайм и люти чушки.

Съвет: Националната закуска на Камбоджа, продавана призори на пазарите и по улиците. Круенг, кхмерската подправъчна паста, е душата на кхмерската кухня; остатъкът се съхранява замразен седмици.