柬埔寨香茅鱼咖喱米粉（Num banh chok）

1. 将香茅柔软的部分、南姜、姜黄、大蒜、红葱头和虾酱放入研钵或料理机中，捣成顺滑的香料酱（kroeung）。

2. 将鱼柳放入水中煮 8–10 分钟，取出，将鱼肉与烤花生一起放入研钵中捣成粗粒。

3. 在锅中用椰浆浓稠的部分（椰浆油）以小火将香料酱炒 3–4 分钟，至散发香气、出油。

4. 加入鱼肉花生混合物、煮鱼的水和剩余的椰浆，用鱼露、糖和盐调味，用小火煮 15 分钟，至咖喱变得浓稠、呈浅黄绿色。

5. 同时煮好米粉，将四季豆切成细圈，将黄瓜切成条，将豆芽洗净。

6. 将米粉分到碗中，浇上热咖喱，配生蔬菜、薄荷叶、青柠和辣椒享用。

小贴士：这是柬埔寨的国民早餐，清晨在市场和街头售卖。Kroeung 这种高棉香料酱是高棉料理的灵魂；如果有剩余，冷冻可保存数周。