Bún Campuchia cà ri cá sả (Num banh chok)

1. Giã hoặc xay phần sả mềm, riềng, nghệ, tỏi, hành tím shallot và tôm nghiền lên men thành hỗn hợp mịn (kroeung).

2. Luộc phi lê cá trong nước 8–10 phút, vớt ra, giã dập cùng đậu phộng rang trong cối.

3. Xào kroeung trong phần đặc trên mặt nước cốt dừa ở nồi trên lửa nhỏ 3–4 phút cho thơm, tiết dầu.

4. Thêm hỗn hợp cá đậu phộng, nước luộc cá và nước cốt dừa còn lại, nêm nước mắm, đường và muối, nấu liu riu 15 phút cho cà ri vàng xanh nhạt, sánh mịn.

5. Trong lúc đó làm bún, cắt đậu que rồi luộc chín hoàn toàn, nấu giá chín kỹ, làm nguội cả hai; thái dưa chuột sợi.

6. Chia bún vào tô, chan cà ri nóng, dọn với rau đã chuẩn bị, lá bạc hà, chanh xanh và ớt.

Mẹo: Đây là bữa sáng quốc dân Campuchia, bán từ tinh mơ ở chợ và đường phố. Kroeung, hỗn hợp gia vị Khmer, là linh hồn bếp Khmer; phần còn lại cấp đông giữ được nhiều tuần.