Камбоджійська рисова локшина з рибно-лемонграсовим каррі (Num banh chok)

1. Розтовчи в ступці чи подрібнювачі м’яку частину лемонграсу, калган, куркуму, часник, шалот і креветкову пасту в гладку пасту (кроеунг).

2. Вари рибне філе у воді 8–10 хвилин, вийми й грубо розтовчи м’ясо риби разом зі смаженим арахісом у ступці.

3. У каструлі обсмажуй кроеунг на густій верхній (вершковій) частині кокосового молока на слабкому вогні 3–4 хвилини, доки стане ароматним і олійним.

4. Додай рибно-арахісову масу, рибний відвар і решту кокосового молока, приправ рибним соусом, цукром і сіллю й тримай на ледь помітному кипінні 15 хвилин, доки каррі стане блідо-зеленкувато-жовтим і кремовим.

5. Тим часом приготуй рисову локшину, зелену квасолю тонко наріж, огірок – смужками, паростки промий.

6. Розклади локшину в миски, залий гарячим каррі й подавай зі свіжими овочами, листям м’яти, лаймом і чилі.

Порада: Національний сніданок Камбоджі, який на світанку продають на ринках і вулицях. Кроеунг, кхмерська пряна паста, – душа кхмерської кухні; якщо лишиться, у морозилці зберігається тижнями.