1. Den zarten Teil des Zitronengrases, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste im Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste (Kroeung) verarbeiten.
2. Die Fischfilets im Wasser 8-10 Minuten garziehen, herausheben und das Fischfleisch mit den gerösteten Erdnüssen im Mörser grob zerstoßen.
3. In einem Topf das Kroeung im dicken oberen Teil (der Creme) der Kokosmilch bei kleiner Hitze 3-4 Minuten braten, bis es duftet und ölig ist.
4. Die Fisch-Erdnuss-Mischung, den Garsud und die restliche Kokosmilch zugeben, mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen und 15 Minuten köcheln, bis das Curry cremig und blass grünlich-gelb ist.
5. Inzwischen die Reisnudeln zubereiten, die grünen Bohnen dünn schneiden, die Gurke in Streifen schneiden und die Sprossen waschen.
6. Die Nudeln auf Schalen verteilen, das heiße Curry darüberschöpfen und mit rohem Gemüse, Minze, Limette und Chili servieren.
Tipp: Kambodschas Nationalfrühstück, das im Morgengrauen auf Märkten und an Straßenecken verkauft wird. Kroeung, die Khmer-Gewürzpaste, ist die Seele der Khmer-Küche; Reste halten sich eingefroren wochenlang.
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