1. Χτύπησε το μαλακό μέρος του λεμονόχορτου, το γκαλανγκάλ, τον κουρκουμά, το σκόρδο, τα εσαλότ και την πάστα γαρίδας σε γουδί ή πολυκόφτη σε λείο πολτό (kroeung).
2. Βράσε το φιλέτο ψαριού στο νερό για 8–10 λεπτά, βγάλε και χοντρόκοψε το ψάρι με τα καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια στο γουδί.
3. Σοτάρισε το kroeung σε κατσαρόλα με το πηχτό επάνω μέρος του γάλακτος καρύδας (την κρέμα) σε χαμηλή φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει αρωματικό και λιπαρό.
4. Πρόσθεσε το μείγμα ψαριού και φιστικιών, τον ζωμό ψαριού και το υπόλοιπο γάλα καρύδας, νοστίμισε με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και αλάτι και σιγόβρασε για 15 λεπτά, μέχρι το κάρι να γίνει ανοιχτό πρασινοκίτρινο και κρεμώδες.
5. Στο μεταξύ, ετοίμασε τα νουντλς ρυζιού, κόψε και βράσε πλήρως τα φασολάκια και μαγείρεψε καλά τα φύτρα· άφησε και τα δύο να κρυώσουν και κόψε το αγγούρι σε λωρίδες.
6. Μοίρασε τα νουντλς σε μπολ, πρόσθεσε το καυτό κάρι και σέρβιρε με τα έτοιμα λαχανικά, φύλλα μέντας, λάιμ και τσίλι.
Συμβουλή: Το εθνικό πρωινό της Καμπότζης, που πωλείται από τα χαράματα στις αγορές και στους δρόμους. Το kroeung, η αρωματική πάστα των Χμερ, είναι η ψυχή της κουζίνας τους· ό,τι περισσέψει διατηρείται στην κατάψυξη για εβδομάδες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.