カンボジアの魚とレモングラスのカレーのせ米麺（Num banh chok）

1. レモングラスのやわらかい部分、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロット、えびペーストをすり鉢かフードプロセッサーでなめらかなペースト（クルーン）にします。

2. 魚の切り身を水で8～10分ゆでて取り出し、炒ったピーナッツと一緒にすり鉢で粗くつぶします。

3. 鍋で、ココナッツミルクの濃い部分（クリーム）でクルーンを弱火で3～4分、香りが立って油が出るまで炒めます。

4. 魚とピーナッツの混ぜもの、魚のゆで汁、残りのココナッツミルクを加え、ナンプラー、砂糖、塩で味を調えて、弱火で15分、カレーがクリーミーで淡い黄緑色になるまで煮ます。

5. その間に、米麺を用意し、さやいんげんを薄い小口切りに、きゅうりを細切りにして、もやしを洗います。

6. 器に米麺を分け入れ、熱いカレーをかけて、生野菜、ミントの葉、ライム、唐辛子と一緒に出します。

ポイント：カンボジアの国民的な朝ごはんで、明け方の市場や路上で売られています。クメールのスパイスペースト、クルーンはクメール料理の魂です。余ったら冷凍すれば何週間ももちます。