1. Bearbeta citrongräsets mjuka del, galangalen, gurkmejan, vitlöken, schalottenlöken och räkpastan till en slät massa (kroeung) i mortel eller matberedare.
2. Koka fiskfilén i vattnet i 8–10 minuter, lyft upp och stöt fiskköttet grovt i mortel med de rostade jordnötterna.
3. Fräs kroeung i kokosmjölkens tjocka, krämiga översta del i en gryta på låg värme i 3–4 minuter tills pastan är aromatisk och oljig.
4. Tillsätt fisk- och jordnötsmassan, fiskens kokspad och resten av kokosmjölken, smaksätt med fisksås, socker och salt och sjud i 15 minuter tills curryn är ljust gröngul och krämig.
5. Tillaga under tiden risnudlarna, skiva bönorna och koka dem helt färdiga, koka groddarna helt igenom och kyl sedan båda; strimla gurkan.
6. Fördela nudlarna i skålar, skeda den heta curryn över och servera med de förberedda grönsakerna, myntablad, lime och chili.
Tips: Kambodjas nationella frukosträtt, som säljs tidigt på morgonen på marknader och gator. Kroeung, den khmeriska kryddpastan, är själen i khmerköket; rester håller i veckor i frysen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.