캄보디아 레몬그라스 생선 커리 쌀국수(Num banh chok)

1. 레몬그라스의 부드러운 부분, 갈랑갈, 강황, 마늘, 샬롯, 새우 페이스트를 절구나 푸드 프로세서로 곱게 갈아 페이스트(크르엉)를 만들어요.

2. 생선 필레를 물에 8~10분 삶아 건지고, 볶은 땅콩과 함께 절구에 굵게 빻아요.

3. 냄비에 코코넛 밀크의 진한 부분(크림)을 넣고 크르엉을 약불에서 3~4분, 향이 나고 기름이 분리될 때까지 볶아요.

4. 생선 땅콩 혼합물, 생선 삶은 물, 남은 코코넛 밀크를 넣고 피시 소스, 설탕, 소금으로 간해 약불에서 15분, 커리가 크리미하고 연한 연두빛 노란색이 될 때까지 끓여요.

5. 그동안 쌀국수를 준비하고, 그린빈은 얇게 송송 썰고, 오이는 채 썰고, 숙주는 씻어요.

6. 그릇에 면을 나눠 담고 뜨거운 커리를 부어 생채소, 민트 잎, 라임, 고추와 함께 내요.

팁: 캄보디아의 국민 아침 식사로, 새벽 시장과 거리에서 팔아요. 크메르 향신료 페이스트인 크르엉은 크메르 요리의 영혼이에요. 남으면 얼려서 몇 주간 보관할 수 있어요.