1. Machaca en el mortero o la picadora la parte tierna de la hierba limón, el galanga, la cúrcuma, el ajo, la chalota y la pasta de gambas hasta obtener una pasta lisa (kroeung).
2. Cuece el filete de pescado en el agua 8–10 minutos, sácalo y machaca la carne en trozos gruesos en el mortero junto con los cacahuetes tostados.
3. En una cazuela, sofríe el kroeung en la parte espesa (la crema) de la leche de coco a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que huela y suelte el aceite.
4. Añade la mezcla de pescado y cacahuete, el agua de cocer el pescado y el resto de la leche de coco, sazónalo con salsa de pescado, azúcar y sal y cuécelo a fuego suave 15 minutos, hasta que el curri quede cremoso y de color amarillo verdoso claro.
5. Mientras tanto, prepara los fideos de arroz, corta en rodajas finas las judías verdes, corta el pepino en tiras y lava los brotes de soja.
6. Reparte los fideos en boles, vierte encima el curri caliente y sírvelo con las verduras crudas, hojas de menta, lima y chile.
Consejo: Es el desayuno nacional de Camboya, que se vende de madrugada en mercados y calles. El kroeung, la pasta de especias jemer, es el alma de la cocina jemer; si te sobra, congelado se conserva semanas.
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