Камбоджийская рисовая лапша с рыбным карри на лемонграссе (Num banh chok)

1. Мягкую часть лемонграсса, калган, куркуму, чеснок, шалот и креветочную пасту разотри в ступке или измельчителе в гладкую пасту (крыонг).

2. Рыбное филе вари в воде 8–10 минут, вынь и грубо разотри рыбное мясо вместе с обжаренным арахисом в ступке.

3. Обжаривай крыонг в кастрюле на густом верхнем (сливочном) слое кокосового молока на слабом огне 3–4 минуты, пока он не станет ароматным и маслянистым.

4. Добавь рыбно-арахисовую массу, рыбный отвар и оставшееся кокосовое молоко, приправь рыбным соусом, сахаром и солью и томи 15 минут, пока карри не станет бледно-зеленовато-желтым и кремовым.

5. Тем временем приготовь рисовую лапшу, стручковую фасоль тонко нарежь, огурец нарежь полосками, ростки промой.

6. Разложи лапшу по мискам, налей горячее карри и подавай с сырыми овощами, листьями мяты, лаймом и чили.

Совет: Национальный завтрак Камбоджи, который на рассвете продают на рынках и улицах. Крыонг, кхмерская пряная паста, – душа кхмерской кухни; если останется, в морозилке хранится неделями.