Kambodżański makaron ryżowy z curry rybnym z trawą cytrynową (Num banh chok)

1. Miękką część trawy cytrynowej, galangal, kurkumę, czosnek, szalotkę i pastę krewetkową utrzyj w moździerzu lub rozdrabniaczu na gładką pastę (kroeung).

2. Filet rybny gotuj w wodzie 8–10 minut, wyjmij, a mięso ryby utłucz grubo w moździerzu razem z prażonymi orzeszkami ziemnymi.

3. Kroeung smaż w garnku na gęstej górnej (kremowej) warstwie mleka kokosowego na małym ogniu 3–4 minuty, aż będzie aromatyczny i oleisty.

4. Dodaj masę rybno-orzechową, wywar z gotowania ryby i resztę mleka kokosowego, dopraw sosem rybnym, cukrem i solą i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż curry będzie jasnozielonkawo-żółte i kremowe.

5. W tym czasie przygotuj makaron ryżowy, fasolkę szparagową pokrój w cienkie plasterki, ogórka w paski, a kiełki umyj.

6. Makaron rozłóż do misek, zalej gorącym curry i podawaj z surowymi warzywami, listkami mięty, limonką i chili.

Wskazówka: To narodowe śniadanie Kambodży, sprzedawane o świcie na targach i ulicach. Kroeung, khmerska pasta przyprawowa, to dusza kuchni khmerskiej; jeśli zostanie, zamrożona wytrzyma tygodnie.