Камбоџански пиринчани резанци са рибљим каријем и лимунском травом (Нум бањ чок)

1. Меки део лимунске траве, галангал, куркуму, бели лук, шалот и пасту од рачића у авану или сецкалици обрадите у глатку кашу (креунг).

2. Рибљи филе кувајте у води 8–10 минута, извадите и рибље месо са прженим кикирикијем крупно истуците у авану.

3. Креунг у шерпи пржите на густом горњем (кремастом) делу кокосовог млека на тихој ватри 3–4 минута, док не замирише и постане уљаст.

4. Додајте рибљу смесу са кикирикијем, течност од кувања рибе и преостало кокосово млеко, зачините рибљим сосом, шећером и сољу и кувајте уз лагано струјање 15 минута да кари постане бледозеленкастожут и кремаст.

5. За то време припремите пиринчане резанце, боранију исеците и потпуно скувајте, клице добро скувајте и обоје охладите; краставац исеците на траке.

6. Распоредите резанце у чиније, прелијте врућим каријем и послужите уз припремљено поврће, листове нане, лимету и чили.

Савет: Национални доручак Камбоџе, који се у зору продаје на пијацама и улицама. Креунг, кмерска зачинска паста, душа је кмерске кухиње; остатак се може чувати замрзнут недељама.