1. Arbejd den bløde del af citrongræsset, galanga, gurkemeje, hvidløg, skalotteløg og rejepasta til en glat pasta (kroeung) i en morter eller minihakker.
2. Kog fiskefileten i vandet i 8–10 minutter, tag den op og stød fiskekødet groft sammen med de ristede jordnødder i en morter.
3. Steg kroeung-pastaen i det tykke øverste lag af kokosmælken (den cremede del) i en gryde ved svag varme i 3–4 minutter, til den dufter og er olieholdig.
4. Tilsæt fiske-jordnøddemassen, fiskens kogevæske og resten af kokosmælken. Smag til med fiskesauce, sukker og salt og lad det simre i 15 minutter, til curryen er lyst grønliggul og cremet.
5. Tilbered imens risnudlerne. Skær de grønne bønner i stykker og kog dem helt igennem. Gennemkog spirerne grundigt og afkøl derefter begge dele. Skær agurken i strimler.
6. Fordel nudlerne i skåle, øs den varme curry over og server med de forberedte grøntsager, mynteblade, lime og chili.
Tip: Cambodjas nationale morgenmad, der sælges på markeder og i gaderne fra daggry. Kroeung, khmerernes krydderpasta, er sjælen i khmer-køkkenet. Eventuelle rester holder sig i ugevis på frost.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.