นมบันจ๊ก เส้นข้าวเจ้ากับแกงปลาตะไคร้แบบกัมพูชา

1. โขลกหรือปั่นส่วนอ่อนของตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และกะปิให้เป็นเครื่องแกงเนียนที่เรียกว่าเกรือง

2. ต้มเนื้อปลาในน้ำ 8–10 นาที ตักขึ้น โขลกหยาบกับถั่วลิสงคั่ว

3. ผัดเกรืองในหม้อกับส่วนกะทิข้นด้านบนด้วยไฟอ่อน 3–4 นาทีจนหอมและมีน้ำมันแยก

4. ใส่เนื้อปลาผสมถั่ว น้ำต้มปลา และกะทิที่เหลือ ปรุงน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวเบา ๆ 15 นาทีจนแกงมีสีเหลืองอมเขียวอ่อนและเนื้อเนียน

5. ระหว่างนั้นเตรียมเส้นข้าวเจ้า หั่นถั่วแขกแล้วต้มให้สุกทั่ว ต้มถั่วงอกให้สุกทั่วเช่นกัน จากนั้นพักทั้งสองอย่างให้เย็น หั่นแตงกวาเป็นเส้น

6. แบ่งเส้นใส่ชาม ราดแกงร้อน เสิร์ฟกับผักที่เตรียมไว้ ใบมินต์ มะนาว และพริก

เคล็ดลับ: อาหารเช้าประจำชาติกัมพูชาที่ขายตามตลาดและริมทางตั้งแต่รุ่งเช้า เกรืองคือเครื่องแกงเขมรและหัวใจของอาหารเขมร หากเหลือแช่แข็งเก็บได้หลายสัปดาห์