Chè đá sợi “giun” lá dứa nước cốt dừa Mã Lai Indonesia (Cendol)

1. Cắt nhỏ lá dứa, xay nhuyễn với 400 ml nước, lọc qua rây dày hoặc gạc, vắt lấy nước xanh.

2. Khuấy nước lá dứa với bột gạo, tinh bột sắn và muối cho mịn, nấu lửa nhỏ khuấy liên tục thành hỗn hợp xanh đặc, trong mờ.

3. Ép hỗn hợp nóng qua rây lỗ hoặc rây cendol vào tô nước đá để đông thành giọt ngắn như giun, để ráo.

4. Nấu đường thốt nốt với nước và một lá dứa trên lửa nhỏ thành xirô đặc, lấy lá ra, để nguội; hòa nước cốt dừa với một nhúm muối.

5. Cho một phần sợi lá dứa và đậu đỏ hộp đã rửa để ráo vào mỗi bát hoặc ly, thêm đá bào.

6. Rưới nước cốt dừa mặn và xirô đường thốt nốt, dọn ngay.

Mẹo: Đây là món giải nhiệt đường phố được thích ở Malaysia và Indonesia, tráng miệng chiều nóng. Nếu không có rây cendol, bóp hỗn hợp từ túi bắt kem vào nước đá; đường thốt nốt tạo vị caramel sâu đặc trưng.