Mì xào Singapore với tôm và mực (Hokkien mee)

1. Luộc thịt bụng heo trong ít nước 20 phút, để nguội, thái mỏng; làm sạch tôm (nấu vỏ trong nước dùng gà 10 phút rồi lọc để nước đậm vị tôm), cắt mực khoanh.

2. Chuẩn bị hai loại mì theo bao bì, để ráo.

3. Làm chảo wok thật nóng, phi tỏi giã trong dầu, đập trứng vào khuấy sơ; thêm mì, đảo 2 phút cho hơi xém.

4. Đổ một nửa nước dùng tôm, đậy nắp om 3 phút cho mì thấm vị.

5. Thêm tôm, mực, thịt và giá, đổ nước dùng còn lại, nêm nước mắm, nước tương và tiêu, đảo đến khi tôm chín, mì mọng nhưng không thành mì nước.

6. Rắc hành lá, dọn với sambal oelek và chanh xanh.

Mẹo: Đây là một trong những món hawker được thích nhất Singapore, do người nhập cư từ tỉnh Phúc Kiến (Hokkien) mang đến. Cốt lõi là nước dùng vỏ tôm đậm, không bao giờ bỏ qua.