싱가포르 새우 오징어 볶음국수(Hokkien mee)

1. 삼겹살을 물 조금에 20분 삶아 식힌 뒤 얇게 썰어요. 새우 껍질을 벗기고(껍질은 닭 육수에 10분 끓여 걸러요. 그래야 진짜 새우 맛 육수가 돼요) 오징어는 링 모양으로 썰어요.

2. 두 가지 국수를 포장지 설명대로 준비해 물기를 빼요.

3. 웍을 충분히 달궈 기름에 으깬 마늘을 노릇하게 볶고 달걀을 깨 넣어 살짝 저은 뒤, 국수를 넣고 살짝 눋도록 2분 볶아요.

4. 새우 육수 절반을 붓고 뚜껑을 덮어 국수가 맛을 흡수하도록 3분 익혀요.

5. 새우, 오징어, 고기, 숙주를 넣고 남은 육수를 부은 뒤 피시 소스, 간장, 후추로 간해, 새우가 익고 국수가 촉촉하되 물기가 많지 않을 때까지 볶아요.

6. 쪽파를 뿌려 삼발 울렉과 라임을 곁들여 내요.

팁: 싱가포르 호커 센터에서 가장 사랑받는 요리 가운데 하나로, 푸젠성(호키엔)에서 온 이민자들이 들여왔어요. 핵심은 새우 껍질로 낸 진한 육수예요. 이 과정은 절대 건너뛰지 마세요.