1. Cuoci la pancetta di maiale in poca acqua per 20 minuti, lasciala raffreddare e affettala sottile; sguscia i gamberi (fai sobbollire i gusci nel brodo di pollo per 10 minuti e poi filtra: il brodo saprà davvero di gambero) e taglia i calamari ad anelli.
2. Prepara i due tipi di noodles come indicato sulle confezioni e scolali.
3. Scalda il wok a fuoco vivissimo, soffriggi l'aglio schiacciato nell'olio, rompi le uova e strapazzale leggermente; aggiungi i noodles e saltali 2 minuti perché si abbrustoliscano un po'.
4. Versa metà del brodo di gamberi, copri e cuoci 3 minuti perché i noodles assorbano i sapori.
5. Unisci gamberi, calamari, maiale e germogli, versa il resto del brodo, insaporisci con salsa di pesce, salsa di soia e pepe e salta finché i gamberi sono cotti e i noodles succosi ma non brodosi.
6. Servi cosparso di cipollotto, con sambal oelek e lime.
Consiglio: Uno dei piatti di strada più amati di Singapore, portato dagli immigrati della provincia del Fujian (Hokkien). L'essenziale è il brodo intenso ai gusci di gambero: non saltarlo mai.
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