1. Den Schweinebauch in wenig Wasser 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und dünn aufschneiden; die Garnelen schälen (die Schalen 10 Minuten im Hühnerfond köcheln und abseihen – so schmeckt der Fond richtig nach Garnelen) und den Tintenfisch in Ringe schneiden.
2. Beide Nudelsorten nach Packungsangabe vorbereiten und abtropfen lassen.
3. Einen Wok sehr stark erhitzen, den zerdrückten Knoblauch im Öl anbraten, die Eier hineinschlagen und leicht verrühren; die Nudeln zugeben und 2 Minuten schwenken, damit sie leicht anrösten.
4. Mit der Hälfte des Garnelenfonds aufgießen und zugedeckt 3 Minuten schmoren, damit die Nudeln das Aroma aufnehmen.
5. Garnelen, Tintenfisch, Schweinefleisch und Sprossen zugeben, den restlichen Fond angießen, mit Fischsauce, Sojasauce und Pfeffer würzen und schwenken, bis die Garnelen gar und die Nudeln saftig, aber nicht suppig sind.
6. Mit Frühlingszwiebeln bestreut, mit Sambal Oelek und Limette servieren.
Tipp: Eines der beliebtesten Hawker-Gerichte Singapurs, mitgebracht von Einwanderern aus der Provinz Fujian (Hokkien). Entscheidend ist der kräftige Fond aus Garnelenschalen – lass ihn nie weg.
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