新加坡福建虾面（Hokkien mee）

1. 五花肉加少许水煮 20 分钟，放凉后切薄片；虾去壳（把虾壳放入鸡汤中煮 10 分钟后过滤：这样汤才有真正的虾味），鱿鱼切圈。

2. 按包装说明准备两种面条，沥干。

3. 把炒锅烧得很热，用油把蒜末炒黄，打入鸡蛋稍微搅散；加入面条，炒 2 分钟，让面条稍微焦香。

4. 倒入一半的虾汤，盖上锅盖煮 3 分钟，让面条吸收味道。

5. 加入虾、鱿鱼、肉片和豆芽，倒入剩余的汤，用鱼露、酱油和胡椒调味，翻炒至虾熟透、面条多汁但不出水。

6. 撒上葱花，配参巴辣椒酱（sambal oelek）和青柠享用。

小贴士：这是新加坡最受欢迎的小贩美食之一，由来自福建省的移民带来。关键是用虾壳熬出的浓郁高汤：千万不要跳过这一步。