Сингапурски пържени нудли със скариди и калмари (Хокиен ми)

1. Варете свинските гърди в малко вода 20 минути, охладете и нарежете тънко; почистете скаридите (варете черупките в пилешкия бульон 10 минути, после прецедете – това прави бульона истински скариден), нарежете калмарите на пръстени.

2. Пригответе двата вида нудли според опаковките и отцедете.

3. Нагорещете силно уок, запържете счукания чесън в олиото, чукнете яйцата и леко разбъркайте; добавете нудлите и обръщайте 2 минути, за да се запекат леко.

4. Налейте половината скариден бульон и задушавайте под капак 3 минути, за да поемат нудлите вкусовете.

5. Добавете скаридите, калмарите, месото и кълновете, налейте останалия бульон, подправете с рибен сос, соев сос и черен пипер и обръщайте, докато скаридите се сготвят, а нудлите са сочни, но не супести.

6. Поднесете поръсени с пресен лук, със самбал улек и лайм.

Съвет: Едно от най-обичаните сингапурски ястия от сергиите за храна, въведено от имигрантите от провинция Фудзиен (Хокиен). Най-важен е интензивният бульон от скаридени черупки – никога не го пропускайте.